ABATIDOR
Los abatidores de temperatura o sistemas de enfriamiento rápido de los alimentos, son un elemento esencial en las cocinas comerciales. Laultracongelación ofrece muchas ventajas frente al proceso de enfriamiento tradicional, ya que permiten reducir la temperatura interna de los alimentos que se acaban de cocer en un tiempo inferior a dos horas. Evitando la proliferación bacteriana y manteniendo las condiciones organolépticas del producto (texturas, sabor, olor, etc..).